(資料圖片)

01.在無氧條件下，牛奶中原有些天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶里的乳糖分解產生大量乳酸，造成牛奶的pH值降低，牛奶變酸。而酸性條件又可以讓牛奶里的奶酪蛋白發生凝結沉積，從而使牛奶逐漸變稠，變成又酸又稠的酸奶。

牛奶之所以會發醇變為酸奶離不了乳酸菌。乳酸菌是普遍分布于大自然中，能夠利用葡萄糖或其它糖原經過發醇產生大量乳酸的一類厭氧細菌。其品種繁多，常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。在無氧條件下，牛奶中原有些天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶里的乳糖分解產生大量乳酸，造成牛奶的pH值降低，牛奶變酸。而酸性條件又可以讓牛奶里的奶酪蛋白發生凝結沉積，從而使牛奶逐漸變稠，變成又酸又稠的酸奶。